การพัฒนาซองเมทาไลท์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศ
Abstract
บรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพของอาหารโดยเฉพาะอาหารประเภทซอสมะเขือเทศควรจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันการซึมผ่านของความชื้นและก๊าซออกซิเจนได้ดีซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและอายุของสินค้า อุตสาหกรรมจึงมักเลือกใช้ซองอะลูมิเนียมฟอยด์ (Aluminum Sachet) ที่มีอายุของสินค้ามากกว่าซองเมทาไลท์ (Metalized Sachet) มาบรรจุซอส แต่มีต้นทุนสูงกว่า วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ การพัฒนาซองซอสมะเขือเทศด้วยฟิล์มเมทาไลท์เพื่อเพิ่มอายุสินค้าให้มากขึ้นโดยใกล้เคียงและมีต้นทุนต่ำกว่าซองอะลูมิเนียม ด้วยการปรับปรุงคุณสมบัติของฟิล์มชั้นเมทาไลท์พอลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต (MPET) ด้วยสารเคลือบ PSM (Specialized Chemical Coated High Barrier) และ PCM (Chemical Coated) ที่ความหนา 12.5 ไมครอนทำให้มีประสิทธิภาพในการป้องกันการซึมผ่านได้ดีมากขึ้น โดยทำการทดสอบหาคุณสมบัติเชิงกล ทดสอบอายุการจัดเก็บของสินค้าที่ระยะเวลา 8 เดือน และวิเคราะห์ลักษณะพื้นผิวด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบส่องกราด (SEM) พบว่าอายุการจัดเก็บของซอสมะเขือเทศในซองเมทาไลท์ที่มีระยะเวลานานขึ้น 1.8 เท่า คือ ประเภท PSM รองลงมาคือ PCM ตามลำดับ
- บทความทุกเรื่องที่ตีพิมพ์เผยแพร่ได้ผ่านการพิจารณาทางวิชาการโดยผู้ทรงคุณวุฒิในสาขาวิชา (Peer review) ในรูปแบบไม่มีชื่อผู้เขียน (Double-blind peer review) อย่างน้อย ๒ ท่าน
- บทความวิจัยที่ตีพิมพ์เป็นข้อค้นพบ ข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนเจ้าของผลงาน และผู้เขียนเจ้าของผลงาน ต้องรับผิดชอบต่อผลที่อาจเกิดขึ้นจากบทความและงานวิจัยนั้น
- ต้นฉบับที่ตีพิมพ์ได้ผ่านการตรวจสอบคำพิมพ์และเครื่องหมายต่างๆ โดยผู้เขียนเจ้าของบทความก่อนการรวมเล่ม